一、青團的原料
制作青團，最傳統(tǒng)的原料是艾草，因為艾草的味道最為獨特，但是也因為艾草有一種輕微的清苦味道，一部分人不太能夠接受 。市面上出售的青團往往使用其他綠色植物來制作的，比如麥青汁、綠苧頭、泥胡菜、鼠曲草、馬蘭頭等等，最終成品的青團風味各有不同，但制作過程大同小異 。
二、讓青團保持翠綠的方法
如果使用艾草來制作青團，首先要注意原材料的選擇 。艾草在有的地區(qū)叫做艾蒿，常見的有大葉和小葉的兩種小葉的才是食用品種，做青團的時候需要采摘小葉艾草的嫩葉部分 。想讓青團的顏色青翠不發(fā)暗，有幾個要點一定要注意：
1.只用小葉艾草的嫩葉部分(莖要去掉)，采摘的部位越嫩，做出來的成品綠色越青翠 。
2.用大鍋放入清水，把艾草的嫩葉焯一下，焯的過程中注意攪拌，讓所有的葉子都浸泡在水中，否則容易變黑 。
3.水中要預(yù)先加入食鹽，祛除苦味，并加入小蘇打 。
4.嫩葉焯過之后迅速撈出來放入涼開水中，也可以先把涼開水冷藏再降降溫，水越?jīng)?，嫩葉顏色越鮮嫩 。
5.如果一次制作的艾草泥數(shù)量很多，想要冷藏備用，那么一定要用瓶子密封隔絕空氣再冷藏，否則艾草泥容易氧化顏色變暗，很影響青團的賣相 。
【讓青團保持翠綠的方法】了解詳細的做法，可以到學校里面進行學習哦
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