清明青團(tuán)的做法5
一.材料
肉餡：豬碎肉400克，煙熏筍子250克，白豆腐干1塊，碎姜末適量
糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生
面皮：糯米粉，溫水，艾蒿
二.做法
1、肉餡制作：鍋內(nèi)倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之后撈出(這時油里就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒) 。
2、關(guān)火，等油涼點點后，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散 。
3、再次開火，中等大小 。碎肉散仔發(fā)白后，加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫縣豆瓣也行)翻炒均勻后 。
4、加入煙熏筍粒，炒熟，加入鹽調(diào)味 。
5、最后加入白豆腐干翻炒(因為我買的白豆腐干是有點咸味的，所以最后加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入) 。關(guān)火，加一點點味精，炒勻后起鍋 。
6、裝入器皿中，晾涼后，入冷藏室2小時以上，備用(油凝結(jié)了之后更容易包好)
7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘 。取出后花生去皮，用攪拌機(jī)打粉 。
8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合 。
9、適量玉米油混合少量的黃油(一般光用植物油也行) 。燒燙后用小火，倒入步驟(2)，慢慢翻炒均勻，起鍋 。晾涼(最好入冷藏室) 。材料比例：紅糖粉30%-40%的比例(按個人喜好)，其余為花生核桃芝麻粉 。使用時捏成適合的大小 。
10、面皮： 糯米粉加入適量溫開水，揉好(就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉) 。
11、艾蒿煮熟后撈出，把水?dāng)D干 。
12、切碎 。
13、加入揉好的糯米團(tuán)中，揉勻即可使用 。
14、包好的青團(tuán)可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連 。
15、蒸法：蒸鍋里的水開后，放入做好的青團(tuán)，蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘 。
16、再蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘 。
17、最后蒸5分鐘，就可以吃了!(糯米團(tuán)子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好后形狀還是不錯的) 。注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭!
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