④ 在制作蛋黃糊的時(shí)候?yàn)槭裁匆蒙鬃訑嚢瑁坑么虻捌鲾嚧虿皇歉靻幔?br />
在制作蛋黃糊和蛋黃糊與蛋白糊混合在制作這兩道工序的時(shí)候一定要用勺子慢慢攪動，而且要以翻動的方式去攪拌均勻，蛋黃糊中帶有低筋面粉，如果以快速攪拌的方式或者用打蛋器去攪拌，這樣容易使其中的低筋面粉攪拌至起筋，低筋面粉起筋就會使粘性增強(qiáng)，粘性增強(qiáng)會使蛋糊與蛋糊之間粘在一起，這樣在后續(xù)加熱制作的時(shí)候蛋糕就很難達(dá)到蓬松的效果 。
制作小貼士① 主料中加入純牛奶目的是使制作出來的蛋糕帶有奶香味，如果不喜歡可以用涼開水代替純牛奶 。
② 在制作蛋黃糊的時(shí)候加入少許的白醋目的是去腥的作用，白醋的份量不能過多以防串味；而在制作蛋白糊的時(shí)候加入少許的鹽可以使蛋白更容易打發(fā)，同時(shí)少許的鹽還可以起到提味的作用，需要注意的是鹽的份量不能過多否則會串味 。
③ 在操作步驟④蛋黃糊與蛋白糊混合的時(shí)候，一定要攪拌均勻，否則做出來的蛋糕不夠蓬松，或者一半蓬松一半不蓬松的效果 。
④家里沒有打蛋器的可以用多根筷子同時(shí)攪拌，筷子攪拌的時(shí)間相對要長，一定要攪拌至蛋清起奶油狀才算成功 。
⑤純牛奶已經(jīng)帶有一定的甜味，加入的白糖不要過多，以免制作出來的蛋糕味道過甜 。
⑥ 在制作蛋糕的時(shí)候也可以往蛋糊中加入一些干果仁，這樣可以豐富蛋糕的味道 。
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