食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺 。
步驟：
1、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子 。
2、調(diào)制牛羊肉餡，蔥姜必不可少 。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜 。準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末 。備用 。
3、500克牛肉餡加入220克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去 。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻 。如果要調(diào)拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當(dāng)減少30—50克五香料水 。
4、把蔥花姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉拌勻 。
5、順著一個方向攪拌均勻，調(diào)好的牛肉餡是黏稠的 。
6、再把要加的蔬菜洗凈切碎放進(jìn)去，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調(diào)入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻 。
【牛肉餡餃子怎么調(diào)餡】
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