1、排骨焯水，冷水下鍋，加姜片和蔥結 。
【紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩】2、用冰糖，小火翻炒出顏色，再煸炒排骨 。
3、用醬油調味，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用紅葡萄酒提色，不要上色過重，以免影響色澤 。
4、等紅潤的顏色附著在排骨上后，加熱湯或開水 。水要沒過排骨，先大火燒開，再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最后大火收汁 。
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