1、做法一 。餡料：肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn) 。包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克 。做法：肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可 。加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻 。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻 。將包子皮放入，和成面團(tuán) 。室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大 。取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮 。將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可 。包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘 。開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出 。
2、做法二 。面皮：普通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g 。餡料：紅豆餡適量 。做法：酵母加入清水中化開；加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團(tuán)，無需揉到光滑，活成團(tuán)即可，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大；發(fā)酵好的面加入50g面粉，揉成團(tuán)后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，直到揉到面團(tuán)表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘；松弛好的面團(tuán)分割成9個(gè)面劑；面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡；像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓；籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個(gè)包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大；大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋即可 。
【包子做法大全 包子的烹飪方法】3、做法三 。主料：菠菜1250克，黃花菜50克，香菇（鮮）25克，冬筍15克，小麥面粉1000克 。調(diào)料：鹽10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克 。做法：將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細(xì)末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里 。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發(fā)洗凈，斬成細(xì)末 。炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時(shí)，放金針菜，筍，冬菇末，加細(xì)鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟后盛起冷卻，再加青菜末，姜末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心 。面粉放在案臺(tái)上，鮮酵母加溫水?dāng)嚾?，調(diào)成糊狀，倒進(jìn)面粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團(tuán)光滑，不粘臺(tái)板，不粘手 。然后用布蓋好，靜置約2小時(shí)后，取小塊面團(tuán)，用刀切開，見面團(tuán)漲發(fā)，松軟并起小空洞時(shí)即可 。將面團(tuán)搓揉成條，摘成75克一只的坯子 。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成 。
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