【炸荔枝肉的做法 怎么做炸荔枝肉】1、用料：豬里脊肉100g、食用油適量 。
2、配料：食鹽一勺、味精半勺、醬油一勺、淀粉兩勺、面粉兩勺、小蘇打一勺 。
3、糖醋醬汁配料：醬油一勺、白糖兩勺、白米醋三勺、清水四勺、淀粉兩、蒜末適量 。
4、將豬里脊肉清洗干凈，切大厚片 。再剖上十字花刀，再改刀切為小片 。
5、肉片里加入一勺食鹽、半勺味精、一勺醬油、兩勺淀粉、兩勺面粉、一勺小蘇打，抓均勻，使肉片均勻掛糊，腌制20-30分鐘 。
6、起鍋，倒入食用油 。油可以多點(diǎn)，比較容易炸肉 。
7、熱鍋的時(shí)間再將肉片抓均勻，均勻上糊 。
8、油溫六七成熱，將肉片一片片放入鍋中油炸 。
9、炸至肉片打卷，顏色呈現(xiàn)嫩黃色，撈出控油 。
10、待之前的肉片變涼后，再起鍋復(fù)炸一次 。
11、復(fù)炸的過(guò)程中注意翻動(dòng)肉片，以免炸焦 。
12、炸至肉片呈現(xiàn)金黃色即可 。
13、撈出控油，裝盤 。晾涼 。
14、趁油炸荔枝肉晾涼的時(shí)間調(diào)制糖醋汁，調(diào)配比例：醬油、白糖、白米醋、清水，分別為1：2：3：4，這樣調(diào)制出來(lái)口感比較好 。醬汁里加兩勺淀粉，適量的蒜末 。這樣保證荔枝肉可以均勻裹上醬汁，且比較香 。
15、起鍋，倒入適量食用油 。
16、油溫七成，加入調(diào)制好的醬汁 。
17、燒至醬汁燒開(kāi)燒沸 。
18、倒入炸好的荔枝肉 。
19、快速翻炒均勻，使荔枝肉均勻裹上醬汁，即可 。
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