工具/材料牛腿肉 500克
八角 5個(gè)
桂皮 2個(gè)
生姜 4片
干辣椒 8~10個(gè)
蒜瓣 3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陳醋、白糖、老抽、生抽 適量
操作方法01、首先 ， 將牛腿肉去除筋膜 ， 順著紋路改刀成大塊（這樣切更便于將牛肉手撕成絲） 。
【麻辣牛肉絲的做法】02、接著，鹵牛肉：將八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包 。
03、冷水鍋中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包；加入鹽、老抽、生抽，調(diào)中火，慢燉2小時(shí)左右 。至牛肉可以被筷子輕松戳透 ， 瀝水取出 。
04、等牛肉徹底放涼，就可以順紋手撕成絲 。
05、將牛肉絲平鋪在烤盤中，放入預(yù)熱到260度的烤箱，上下火烤約5分鐘至牛肉絲酥脆 ， 即可取出 。
06、然后做調(diào)味醬汁：鍋中油燒熱，待鍋邊緣略微起煙，調(diào)小火，放入辣椒粉煸出紅油 ， 再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陳醋、老抽和生抽；加入少許涼水 ， 攪拌均勻后，加入糖，煮至醬汁微沸 。
07、下牛肉絲翻炒 ， 這個(gè)時(shí)候注意要繼續(xù)保持小火 ， 待牛肉絲均勻的裹上醬汁，撒入炒熟的白芝麻，拌勻，就可以出鍋了 。放涼后吃風(fēng)味更佳 。
注意事項(xiàng)01、牛肉撕成絲的時(shí)候 ， 盡量撕成條狀，不要撕成過(guò)細(xì)的絮狀 。因?yàn)檫^(guò)細(xì)的絮狀在烤箱中很容易烤焦 。
特別提示1、牛肉和醬汁的比例，大概是在3:1，可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)麻辣度 。
2、在醬汁中翻拌牛肉絲的時(shí)候不關(guān)火，是因?yàn)樾』鹂梢宰屷u汁沸騰，而且讓它更均勻地裹上牛肉絲，更加入味 。
3、做好的牛肉絲可以保存一個(gè)月時(shí)間，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的時(shí)候 ， 盡量選用干凈的筷子 。
麻辣牛肉絲的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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