工具/材料瘦豬肉 250克
【怎么做魚香肉絲？】木耳 少許
萵筍 2根
蒜 3瓣
泡椒、泡姜、鹽、糖、香醋、生抽、淀粉、料酒 適量
操作方法01、首先，將大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末，木耳也要提前泡發，然后切絲備用 。萵筍去皮之后，也切成細絲 。
02、肉的話最好是選擇后腿肉或者里脊，切絲后腌制上漿，加入少許的鹽、料酒和淀粉抓勻后，再加入一點色拉油，攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲會比較嫩 。
03、接著來做調味汁 。先在淀粉中加一點水，做成水淀粉，再加糖、鹽、醋、生抽 ， 輕輕攪拌均勻 。
04、熱鍋倒油，倒入腌制好的肉絲，快速劃散，等肉絲變白了之后就可以盛出來備用 。
05、油鍋繼續燒熱，將切好的泡椒、泡姜和蒜蓉一起爆炒，炒到顏色變得紅亮、香氣散出來的時候，倒入萵筍絲和木耳絲快速翻炒幾下 。
06、接著 ， 馬上再加入肉絲 ， 并倒入調味汁繼續翻炒 。
07、最后，大火收汁 ， 再撒點蔥花拌勻之后盛出來裝盤 ， 魚香肉絲就完成了 。裝盤后再來點蔥花進行點綴即可 。
特別提示1、魚香肉絲的主要配料首先是肉絲，要腌制上漿，炒得嫩一點，然后加上萵筍絲和木耳絲 ， 色彩上比較豐富 ， 口感上也增加了一些層次 。
2、魚香肉絲的要點在于它的口味比較復合，所以調味汁的搭配一定要注意咸、甜、酸的比例要掌握好 ， 一定要做到先是咸的，回味是甜的和酸的 。
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