工具/材料【酥炸五香卷的做法】五花肉500克、馬蹄150克、蔥100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、鹽、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、調(diào)和油
操作方法01、腌制五花肉：把肉切成丁，加入姜末、鹽、五香粉和孜然，加一點(diǎn)高粱酒提香 ， 一點(diǎn)生抽，再加蛋清；攪拌均勻后，腌制一個(gè)小時(shí) 。
02、將馬蹄切成?。?小蔥去尾后切成末 。
03、然后將馬蹄、蔥末和腌制好的肉丁混合，加一點(diǎn)地瓜粉（放地瓜粉是為了收干水分 ， 放太多會(huì)影響口感），順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分混合、上筋 。
04、取半圓形的豆皮，用剪刀剪成均勻的兩塊 。
05、取一塊剪好的豆皮 ， 在邊緣刷上蛋清，肉餡呈一字型放在豆皮中間，卷起豆皮，肉要壓得緊實(shí)一點(diǎn)；卷起后折起兩邊，再刷一些蛋清來封口，這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開 。這就是五香卷的原型 。
06、起油鍋，燒至五成熱的時(shí)候放入五香卷，保持小火，適當(dāng)翻面，炸大約5~6分鐘 ， 直至表皮金黃酥脆，撈出瀝油 。
07、吃的時(shí)候，斜切成小段，香噴噴的五香卷就做好了 。直接吃或者搭配廈門蒜蓉辣醬都可以 。
特別提示1、做五香卷時(shí)，馬蹄、蔥白和五花肉是固定的食材，其他的原材料可以根據(jù)自己喜好進(jìn)行搭配，沒有固定的要求 。
2、半圓形的豆皮是專門用來做五香卷的 ， 它是由炸制而成的，如果買回來的時(shí)候感覺有點(diǎn)硬，可以適當(dāng)用一些溫水把它沾濕 。
3、小蔥一定要去尾，因?yàn)槭[綠在炸的過程中很容易變黑 。
4、炸制的過程中，油不用太多，可以粘到鍋底，五香卷不容易散開；油溫不能太高，保持小火，不然炸制的過程中，豆皮容易焦掉 。
酥炸五香卷的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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