工具/材料咸蛋黃 4個、甜玉米 2個、淀粉 適量、食用油 適量
操作方法01、鍋中加水，將玉米預(yù)先煮熟 。
02、將生咸蛋黃上鍋蒸熟 。
03、蒸熟的蛋黃，用刀碾成泥 。
04、碾成泥后再用刀輕輕的剁細(xì)，越細(xì)越好 。
05、玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下 ， 戳破玉米粒后 ， 油炸的時候就不容易爆 。
06、然后再用叉子從上往下推挖玉米粒，用這種方式取出玉米粒 。
07、在玉米粒中混入淀粉后拌勻，讓玉米粒全部都裹上淀粉 。
【金沙玉米怎么做？】08、接下來開大火，熱鍋起油 。油熱后，可以先放一粒玉米粒入鍋，試一下油溫 ， 如果玉米粒立刻浮起來，油溫就差不多了 。
09、將裹上淀粉的玉米粒過一下篩，篩出多余淀粉后，下鍋油炸 。
10、注意要一邊炸一邊輕輕推動玉米，以免粘連 。
11、等玉米炸至表面泛黃，浮出油面后，就可以撈出了 。
12、另起油鍋，大火燒熱后倒入咸蛋黃快速翻炒 。
13、等蛋黃完全炒散后，倒入炸好的玉米粒 。
14、炒勻后即可出鍋 。
15、成菜時 ， 可以用薄荷葉裝飾 。
特別提示1、買玉米的時候，要買嫩一點的甜玉米 ， 而不要買老玉米或者糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉 。
2、要買生的咸鴨蛋，然后自己把蛋黃剝出來蒸熟 。因為熟的咸鴨蛋剝出來的蛋黃，不管是它的色澤還是口感都會差一些 。
3、炒咸蛋黃的時候，大火快炒，炒到起大泡的時候，就可以將炸熟的玉米粒下鍋 ， 炒勻即可出鍋 。
4、這道菜不用加鹽 。
金沙玉米怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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