工具/材料銀魚50g
土雞蛋 2-3個
蔥 1把
白胡椒粉、糖 少許
鹽 1茶匙
操作方法01、做這道菜的時候，要用從蔥姜水先泡一下銀魚 。先把姜塊和蔥白用刀背輕拍出汁 ， 再把蔥段切碎，一起放入清水中，靜置5分鐘，蔥姜水就做好了 。
02、將小銀魚銀浸泡一下去腥，然后洗干凈備用 。接著，在碗里打2個雞蛋，再撒入鹽和糖 ， 一起攪拌均勻即可 。
03、起鍋熱油 ， 先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出鍋后倒回剩余的蛋液中，加入白胡椒粉、蔥花和銀魚，攪拌均勻備用 。
04、接下來開大火，熱鍋起油，將銀魚蛋液倒入鍋中，稍稍定型后，晃鍋跑蛋液，以便均勻受熱 。
05、待蛋液基本凝結(jié)之后，翻一下面，等另一面再煎差不多一分鐘的時候，就可以關(guān)火出鍋了 。
06、銀魚細(xì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，跑蛋酥軟咸香，是很好的下飯菜 。
特別提示【如何制作銀魚跑蛋？】1、銀魚跑蛋的傳統(tǒng)做法是把它攤成一個蛋餅狀，可以先將三分之一的蛋液煎至成熟 ， 然后倒回原來的蛋液中，這樣可以加快它的成熟度 。
2、在跑蛋的過程中 ， 要不停地晃動鍋子 ， 使它均勻受熱，跑蛋同樣可以做成蔥跑蛋、肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋等等 。
3、我們用的是小銀魚，它的肉質(zhì)比較透明，個頭比較??，染J頤茄∮玫氖譴笠?，需要事先將它焯水，然后再進(jìn)行炒制 。
4、今天用到的蔥姜水，剩下的還可以放入冰箱內(nèi) ， 用于其他魚類、肉類的去腥和清洗 。
如何制作銀魚跑蛋？的內(nèi)容就分享到這里。
