4、重新起鍋熱油放入洋蔥，青紅椒炒出香味表面有微微黃了然后下排骨翻炒幾下后調(diào)小火放入黑椒醬翻炒，放點(diǎn)鹽、雞精調(diào)一下味就可以裝盤(pán) 。
番茄牛腩
材料：牛腩、西紅柿、土豆、洋蔥、香蔥、老姜片、鹽、冰糖、鹽、白胡椒粉、生抽、油、香蔥粒
做法：1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成2~3厘米見(jiàn)方的方塊 。西紅柿洗凈后放入開(kāi)水中汆燙一下 ， 撕去皮，去蒂，切成3~5厘米見(jiàn)方的大塊 。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化 。洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚∑?br />
【家常炒菜菜譜 家常炒菜菜譜大全】2、 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水 ， 移至大火上，燒開(kāi)后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱的流動(dòng)水沖去雜質(zhì)；
3、 大火加熱炒鍋中的油 ， 放入香蔥結(jié)，老姜片，和洋蔥炒出香氣，然后放入西紅柿超軟；
4、 把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊，調(diào)入生抽，倒入可以沒(méi)過(guò)鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)；
5、 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可 。上桌時(shí)可以點(diǎn)綴香蔥或青菜、青蒜等 。
山藥燒雞塊
材料：雞肉400克、山藥350克、姜15克、細(xì)香蔥20克、植物油1勺、食鹽半茶匙、白糖18克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.雞洗凈斬塊
2.鍋中放油 ， 下白糖炒至褐色后，放入雞塊炒至上色
3.姜片入鍋炒出香味
4.沏入多一些的開(kāi)水，調(diào)入適量鹽
5.適量生抽與蠔油
6.轉(zhuǎn)中火燒至雞肉成熟
7.山藥切滾刀塊，入鍋中一起燒制
8.當(dāng)山藥可以輕松扎透時(shí) ， 大火收汁，把小蔥段放入鍋中炒勻 ， 出鍋即可
油爆河蝦
準(zhǔn)備食材：1斤中型河蝦，1杯油 ， 用于油炸，2個(gè)大蔥 ， 僅需要蔥白部分 ， 3片姜，1湯匙紹興酒，半杯雞湯，1茶匙糖，1/4茶匙陳醋，1茶匙芝麻油，鹽 ， 用來(lái)調(diào)節(jié)味道
做法：
1.從準(zhǔn)備蝦開(kāi)始，使用廚房剪刀，剪去蝦的腿部和頭部頂部尖銳的部分 。然后用牙簽從蝦的背部二或三節(jié)穿透，小心地揭開(kāi)并將蝦線全部拉出，而不損壞外殼（見(jiàn)照片?。?。然后徹底沖洗蝦 ， 瀝干，然后用紙巾擦干 。
2.鍋中放油，在高溫下加熱，直到它開(kāi)始冒煙 。小心地將蝦分兩次放入油中，每批輕輕過(guò)油煎炸，這個(gè)時(shí)間大約約5-10秒 。
3.蝦會(huì)很快變得不透明 。立即將它們用漏勺舀出 ， 控出多余的油 ， 將多余的油倒回鍋中 。將蝦放在一邊 。第一次油炸時(shí)，蝦會(huì)變成淡粉色，如下圖所示 。
4.現(xiàn)在，讓油再次升溫直至吸煙 。再次將蝦放入油中（分兩批），再過(guò)油炸5-10秒 。煎炸時(shí)間取決于蝦的大小，煎炸時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使蝦變干 。
5.把蝦舀出來(lái)，放在一邊控油 。隨著第二次煎炸，蝦會(huì)變得更深粉紅色 。關(guān)掉熱量，將油舀出到一個(gè)耐熱的碗，在鍋中留下約1湯匙的油 。調(diào)成小火，確保保持低溫，加入蔥白和生姜 。在油中翻炒2分鐘，直到香氣撲鼻 。
6.加入紹興酒，雞湯，糖和醋 。將火逐漸調(diào)大，使混合物慢慢變冷 。翻炒30秒以減少醬汁 。此時(shí) ， 如果不喜歡的話，可以去掉蔥和姜，然后丟棄，或者你可以將它們留在盤(pán)子里 。我這次決定將他們從鍋中取出來(lái) 。最后 ， 將蝦和芝麻油一起加入鍋中 。炒5秒鐘，直到醬汁都均勻的涂在蝦上 。加入鹽調(diào)味，就可以將蝦盛出享用了 。
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