今天和大家分享一道地道農(nóng)家菜“香辣鴨”的做法，鴨塊先煸再燉鮮嫩不柴 ， 飄香四溢，比啤酒鴨還好吃 ， 有喜歡的趕緊學(xué)一下 。
食材：嫩鴨
輔料：生姜、大蔥、桂皮、香葉、八角、干辣椒’花椒、線椒、小米椒
調(diào)料：老抽、啤酒、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、雞粉
【香辣鴨】—— 鮮香四溢
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備宰殺干凈的嫩鴨一只，剁成均勻的小塊 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片 。
準(zhǔn)備大蔥一段 ， 切成馬蹄片 。
全部放在一起 ， 加入一節(jié)桂皮，幾片香葉，幾粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒備用 。
準(zhǔn)備線椒、小米椒各幾根，分別切成段 ， 放在一起用來配色 。
3.下面把鴨塊焯一下水
鍋內(nèi)燒水，鴨塊冷水放入鍋中，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把鴨塊倒出來用清水沖洗干凈，控水備用 。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，潤好鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油，把鴨塊倒入鍋中煸炒一下 ， 炒出里面的水分，這樣鴨肉吃起來更香 ， 大火煸炒3分鐘左右，把鴨肉煸香吐出油脂，倒入蔥、姜等香料翻炒幾下 。
加入老抽3克翻炒均勻 ， 倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再淋入適量的清水沒過鴨塊，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮 ， 生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。
20分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時(shí) ， 加入一勺雞粉，放入青紅椒段翻炒一會(huì)兒，青紅椒斷生以后即可裝盤上桌 。
好了，一道簡單農(nóng)家菜香辣鴨就做好了 。
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