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這把是這一批里手感最好的，我以前只用過張小泉的剪刀，沒買過菜刀，這次測評下來對這個品牌印象非常好。
刀身用的是德國1.4116，打磨精細完工度高，388g的重量很趁手，魚肚形的樹脂刀柄握感也很棒。出廠開刃鋒利，盲猜應該是20°開刃，土豆切片切絲很順暢。
199的價格確實有點貴，貌似還不咋打折，但做工實屬上乘。這么說吧，如果是雙立人把刀做到這個質量，絕對敢賣你800塊一把。
拓牌火鳥切片刀

前面高碳鋼片刀部分評價很高的拓牌，也有出采用1.4116制作的片刀， 360g總重，刀面有清晰好看的拉絲花紋，刀背有略微進行打磨但不夠精致，手感一般，這個彩木刀柄握著挺順手的但是顏值我實在有點接受不能。
20°開刃，相當鋒利，雖然比不上自家黑將，但仍有一定的切割快感。對得起100出頭的價格。
王麻子辰墨系列切片刀
滿3件打8.0折鋼材采用5cr15，整體重量336g，刀面有清晰漂亮的拉絲花紋，刀背處做了精細的圓角打磨，魚肚形ABS的刀柄握感很好。出廠開刃應該也是20° ，土豆切割試驗順利。與前者拓牌火鳥相比價位一致，這把王麻子整體更勝一籌。
藤次郎登龍門中華切片刀
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很多朋友因為對日系高碳鋼廚刀感興趣，從最實惠的藤次郎入門，順帶著藤次郎出的中式片刀也有不小的關注度。
這把是我自己用了幾年的，確實是made in Japan，但從配置上來說其實很糟糕，420不銹鋼，只相當于國產(chǎn)的3Cr，刀背等細節(jié)處一如既往的沒有打磨沒有完工度可言（藤次郎真的很糙，我有藤次郎賣1500塊錢的粉末鋼，一樣是沒打磨的），硌的手生疼，所以我很少用它。在那兒放久了刀面上還自己有了銹斑。
畢竟是日本產(chǎn)的廚刀，出廠開刃15°確實是很優(yōu)越的，但這個鋼材就注定了它的鋒利無法長久維持，很快就會鈍，需要經(jīng)常磨的。入了藤次郎其他廚刀，想一套收齊的話可以買。單獨買這一把屬實沒有必要。
斬切刀/文武刀
中式菜刀里還有一種比較典型的制式：斬切刀，又叫文武刀，顧名思義就是能斬能切，能文能武。
這種斬切刀特點應是靠近刀柄的后半段刀身較厚，開刃角度也偏大，用于砍剁，隨著刀身往前延伸逐漸收?。?刀刃也愈發(fā)變得更尖，用于切片。
本次測評中有的品牌我把同一系列的切片刀和斬切刀都買了回來進行對比發(fā)現(xiàn)，斬切刀除了更厚重，刀面也比切片刀更寬更大，整體重量比切片刀重不少。

因為我自己一直把片刀和砍刀分開專刀專用，對斬切刀并不熟悉，因此特地請教了一位中餐烹飪老師，他表示廚師案臺上確實也經(jīng)常使用文武刀，以廚師的刀工，文武刀前段切菜基本夠用，后段也能砍不少小骨頭之類的硬物（大骨頭還是需要使用專門的砍刀），不用在處理不同食材的時候經(jīng)常中途換刀，比較方便。