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張小泉銘匠切片刀

上手感覺是個(gè)驚喜！這是所有中式刀片中完成度最高的，虎口會(huì)接觸到的刀背細(xì)細(xì)打磨。質(zhì)地很好，整個(gè)刀體比其他刀稍厚，所以整個(gè)刀的重量達(dá)到479g，這也是所有片刀中最重的。女性會(huì)覺得有點(diǎn)重，強(qiáng)烈建議男性使用。

夾鋼工藝與鄧家刀相同，刃材95Cr碳0.95%，鉻18%，雙側(cè)和刀背包18%Cr和2Cr，開刃角度沒有官方數(shù)據(jù)，肉眼應(yīng)該略大于鄧家刀的開刃角度，但切割的感覺不亞于鄧家刀，非常鋒利，不費(fèi)吹灰之力。切土豆時(shí)，刀本身的重量幾乎被切開了。
這把刀可以視為標(biāo)準(zhǔn)鄧家刀TM-9080年的產(chǎn)品價(jià)格基本一致(但鄧家刀經(jīng)常打三折) ，刃材更好，完工度更高，重量更重。建議男士使用。女士用起來有點(diǎn)太重了。
十八子做菜刀家用三層復(fù)合鋼切片刀

十八子的刀面尺寸明顯明顯比前幾個(gè)小一圈，手上更精致不笨重，但重量還是達(dá)到了321g男女皆宜。
這把型號(hào)為SL1608-B優(yōu)雅的切片刀也是夾鋼工藝，刃材8Cr13，碳與鉻含量都比不上其他選手，刀柄沒有采用實(shí)木，而是塑料與鋼材銜接，打磨精細(xì)完工度較高，這種魚肚形的刀柄貼合手指彎曲，握持感很好。
切割性能方面，開刃明顯保守，切土豆下刀快，但能感覺到阻力明顯大于其他選手。結(jié)合其168元的價(jià)格，不建議購買。有很多選擇比同價(jià)位好。
十八子作 V金切片刀

同SL1608-B同樣，刀面精致，不傻，拋光精致，完工度好，重量363g，刀柄是塑料不銹鋼，魚肚形，握持感好。
夾鋼是從日本進(jìn)口的不銹鋼，官方數(shù)據(jù)是含碳0.95~1.1%，含鉻15~17%的切割感也與SL1608-B一致，開刃比較保守，切割速度比較快，但與鄧家刀相比，能明顯感覺到阻力
力更大。這把應(yīng)該是通體夾鋼，即高碳鋼芯貫穿整個(gè)刀身而不是只在刀刃處，不過這個(gè)標(biāo)價(jià)395元…就算通體夾鋼也仍然覺得貴了些，價(jià)格應(yīng)該能勸退很多人了。
拓牌黑將切片刀
拓牌是近年來陽江系菜刀的新起之秀，選材講究，能看到與老字號(hào)品牌不同的、更為時(shí)尚新潮的設(shè)計(jì)語言，在中高端市場(chǎng)和年輕人群中頗受歡迎。
這把黑將片刀也是在我的購物車?yán)锾闪撕镁玫模K于趁著測(cè)評(píng)的機(jī)會(huì)把它買了回來。
刀沉甸甸的重量達(dá)到423g，打磨精細(xì)完工度高，握持手感很棒，刀柄與刀面銜接處的造型與其他老牌風(fēng)格迥異，事實(shí)上是“致敬”了旬刀的中式片刀的樣式。
重點(diǎn)來了，拓牌官方宣稱該菜刀刃材使用的是日本武生鋼廠生產(chǎn)的VG10，如果你對(duì)日系廚刀有所了解，一定聽說過這個(gè)材料，碳含量1%的不銹鋼，硬度可達(dá)HRC60，廣泛應(yīng)用于日系高端廚刀，然后售價(jià)基本上是1000+人民幣起步，比如這把旬。