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世界公認(rèn)十大好菜刀品牌 世界公認(rèn)十大好菜刀( 五 )

云知道


世界公認(rèn)十大好菜刀品牌 世界公認(rèn)十大好菜刀


但據(jù)我所知武生鋼從2017年起就宣布不再出口VG10 ， 跟同樣玩廚刀的朋友討論了一下，認(rèn)為品牌既然敢在商品頁最顯著位置標(biāo)注使用的確是武生鋼VG10，我們還是選擇相信他 ， 大概這把菜刀的出貨量并沒有那么大，用到的VG10也就刃口一小部分，廠家也許2017年前囤的材料還夠用吧 。（但這個(gè)事情確是挺迷惑的，如有知道內(nèi)情的網(wǎng)友歡迎留言探討 。）
可以看出這把黑將的刀身雖然比較厚實(shí)，但到了刀尖部分是驟然收窄收薄 ， 開刃角度也是做到了非常小的16° ， 切割體驗(yàn)確實(shí)很好，相當(dāng)鋒利 。綜上這確實(shí)是一把顏值和實(shí)力都在線的好刀 。日常標(biāo)價(jià)199元本就不算貴，我買的時(shí)候還不知道哪兒領(lǐng)了個(gè)40的券，159就入手了感覺超值！
藤次郎三德刀 F311
世界公認(rèn)十大好菜刀品牌 世界公認(rèn)十大好菜刀


高碳鋼切片刀部分的最后亂入一把藤次郎的三德刀 。藤次郎的刀具我此前專門寫過文章進(jìn)行推薦 。
三德Santoku 是日式廚刀里最常見的刀型，也是日本家庭最愛用的萬金油刀型 。三德的刀鋒曲線較為平直，用于切肉和蔬菜 ， 主要的“刀法”就是我們所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），對(duì)于第一次使用日式廚刀的同學(xué)也是非常好適應(yīng)的 。
F-311是藤次郎DP系列的入門（也就是說最便宜的）代表 。工藝：夾鋼，鋼芯是VG10 ， 外層包覆13Cr不銹鋼，這里需要提及的是，不同于前文所測(cè)評(píng)的中式大片刀需要在刀背處使用很寬的一段低碳鋼來降低成本，藤次郎這把三德刀的鋼芯是通體夾鋼的，就是整個(gè)刀身中間的那層都是VG10，不存在只用在刀刃處一點(diǎn)點(diǎn) 。
小小一把只有128g很輕便，手柄比較簡單，就是兩片樹脂一夾完事兒，刀背也完全沒有經(jīng)過打磨的痕跡，用久了很硌手 。是普遍貴價(jià)的日系廚刀里用料到位，但是制作粗糙完工度差，價(jià)格最便宜的代表 。對(duì)日系廚刀感興趣但又預(yù)算有限的朋友，推薦從這把藤次郎F311入門 。
低碳不銹鋼切片刀
前文解釋了我為什么推薦大家在選購切片刀的時(shí)候選擇刃材使用高碳不銹鋼的產(chǎn)品，并介紹了一些各大品牌的高碳不銹鋼切片刀 。
但是請(qǐng)注意，硬度和韌性，不可兼得 。
前文推薦的高碳不銹鋼持久鋒利，切割體驗(yàn)好，但只能切肉切菜，一定不能用于過硬的食材，比如骨頭、凍肉、甚至是堅(jiān)韌的南瓜表皮，都可能導(dǎo)致高碳不銹鋼直接崩口——因?yàn)樗捕雀叨g性差，碰到同樣高硬度的食材它不會(huì)彎折變形，只會(huì)直接崩裂 。
市面上還有很多的切片刀采用含碳量低于0.6%的低碳不銹鋼 ， 低碳不銹鋼硬度不高，保持性能不好，很快變鈍，容易卷刃，但它有一個(gè)好處在于韌性好 。
其實(shí)我建議一般家庭至少備兩把菜刀，一把高碳鋼專門用于切割，另一把低碳鋼專門用于砍剁 。但如果你家有不能接受專刀專用的長輩，一把菜刀又要切菜快，又要順手把雞骨魚骨給斬了懶得去換另一把刀 ， 那就只能在低碳不銹鋼做的片刀里選一把了 。
市面上還充斥著許多3Cr甚至2Cr的低端片刀，這些一律不建議購買 。要買低碳不銹鋼做的刀具，那也應(yīng)該買5Cr或者至少4Cr的 。以下是經(jīng)過我的初步篩選為大家找來參與本次測(cè)評(píng)的7把低碳不銹鋼切片刀 。這些低碳不銹鋼由于硬度低韌性好 ， 不再需要像高碳不銹鋼一樣采用保護(hù)性的夾鋼工藝，基本上都是通體同一個(gè)材質(zhì)了 。

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