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我還有一個疑問是關(guān)于磨刀：斬切刀前后厚度不一開刃角度也不一的特性，會不會使得磨刀的難度更大了。胡廚廚表示對專業(yè)人士來說就還好，前后分段磨就好了。
那么由于高碳不銹鋼硬度高而韌性差的特性，理論上是不適合做成斬切刀的，所以市面上的斬切刀還是以4Cr ， 5Cr為主，這次測評我買來了6把，用豬肋排和土豆分別對它們進(jìn)行砍剁和切片切絲的體驗。
愛仕達(dá)斬切刀

這是征集想法的評論區(qū)里好幾位知友提名的品牌，我才知道愛仕達(dá)也做菜刀，一直以為就是做不粘鍋的呢。

愛仕達(dá)的這把斬切刀重量349g，鋼材5Cr15，趁手、漂亮，圓木手柄，刀背細(xì)節(jié)處無打磨，后段厚前段薄特征明顯。光看外觀覺得除了沒有打磨之外一切都很棒，價格也才75元，本來以為第一把就測到不錯的了。
但斬切測試卻不盡如人意，豬肋排用力剁了近20下，剁成一把骨頭碎渣子了都沒能斬斷，前段切的體驗尚可，比較鋒利，切割輕松。但如果不能勝任斬，它也就失去了斬切合一的意義。
王麻子辰墨系列斬切刀

王麻子這把是不是有點眼熟？跟前面一趴的王麻子切片刀是一個系列，所以刀面紋飾和刀柄都是一樣的，材質(zhì)也一樣是5Cr15，打磨較精細(xì)，細(xì)節(jié)也耐看，比它的同系列切片刀刀面寬出許多，也更厚更重，整刀達(dá)到424g
后段厚前段薄特征明顯，開刃角度也差距明顯，前段刀刃尖而?。?后段刀刃很厚角度很大。
斬切測試仍然不盡人意，切的體驗非常一般，雖然前段已經(jīng)做了薄的過渡，仍然比同系列切片刀要厚，切起來明顯費(fèi)力許多。剁的體驗也很不好，我覺得是因為后段太厚了切開刃角度過大，剁不下去，前幾刀甚至沒給豬肋骨斬開一條裂縫。
十八子作斬切刀

這把十八子的斬切刀材料是4Cr13，性能比前邊兩把都輸一籌。刀背等細(xì)節(jié)處稍有打磨痕跡，手感一般。刀身倒是很厚重，整刀達(dá)到451g ，它是這次參與測評的6把斬切刀中唯一一把刀身前后段都一樣厚，完全沒看出斬切刀特征的。
前段后端沒有厚薄過渡，一模一樣的厚度和開刃角度，斬切體驗也是它最差，切也不行，根本沒有“切割”的感覺，而基本上依靠手部用力往下把土豆“壓”斷；斬也不行，我用力剁了20多下才把豬肋骨斬斷。
拓牌斬切刀

拓牌這把也是4Cr13，價格更實在只要69，刀身要薄一些，整體重量385g ，原木刀柄，顏值還行，但是刀背等細(xì)節(jié)處未經(jīng)打磨略顯粗糙。