材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度） 。
注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水 。
步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎 。二者比例可根據(jù)個(gè)人的喜好 。
2、 將舂碎的蒜和辣椒拌勻后撒鹽退水并加少許高度酒拌勻 。
3、把做好的辣椒醬裝到瓶子里封好，封存一個(gè)月后就可以使用 。
提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì) 。盛醬的瓶子一定要比較密封 。
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜 。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀 。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶 。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶 。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許 。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
法三
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 。做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封 。
法四
牛肉辣醬
【鮮辣椒醬的做法?】做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量 。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了 。
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