食材清單：牛肉餡 500g、黃豆醬 200g、 朝天椒 200g、白芝麻 50g、白糖 2勺、 豆油 600ml 、 姜 100g 、 蒜末 100g 、 熟花生米 300g
烹飪步驟
1/8
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài) 。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感 。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用 。
2/8
紅辣椒洗凈 。我怕太辣，沒有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來替掉了部分小米椒 。
3/8
用料理機(jī)把辣椒打碎 。手切更好，但是會(huì)很累 。
4/8
花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用 。
5/8
姜、蒜切成末待用 。
6/8
炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用 。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透 。盛出，待用 。
7/8
炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火 。
最后一步
【哥倆好牛肉辣椒醬的正宗做法?】待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒有任何生水的密閉容器中保存 。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來吃就可以了 。
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