辣椒油、辣椒醬精彩做法多多采集眾家之方，請大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進(jìn)行操作 。
自制花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生 。待鍋涼裝瓶密封 。
辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。
做辣椒醬(3)辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特 。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻 。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油 。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用 。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用 。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg 。
辣椒醬(4)新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒(要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香)，用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可 。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉 。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取 。
糟辣椒的做法(5)糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅 。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫 。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味 。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神 。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止 。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆 。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
【奇香辣椒油做法步驟 辣椒油如何做】
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