最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干 。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子 。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃 。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的 。
自制辣椒油(6)蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7).用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來(lái),放入辣椒面.這時(shí)如果油沸騰(別怕,一點(diǎn)泡泡,不會(huì)濺出來(lái))就合適了,如果沒(méi)有沸騰,再加熱1,2分鐘.
優(yōu)點(diǎn):現(xiàn)做現(xiàn)吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費(fèi)油和洗鍋;不用擔(dān)心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，
后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大，防止炒糊)，然后再放在容器中 。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練 。
廚房體會(huì)
我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵 。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器 。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看 。常吃涼拌芹菜，(開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋)涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉 。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油!
我覺(jué)得自己從國(guó)內(nèi)帶最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸
著吃 。
辣椒油——涼拌必備(9)鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗
待油溫稍降(扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可)，加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉(或辣椒碎)，邊加邊攪動(dòng)
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月
涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!!(10)這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了.不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!!
材料:
辣椒面,花椒粉少許,蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!),鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開(kāi)中火,待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯?
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點(diǎn)是:蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.
推薦閱讀
- 豬肉燉茄子材料和做法
- 手掰茄子用料和做法步驟
- 咸魚(yú)燒茄子和西紅柿燒茄子做法步驟
- 醬茄子做法步驟
- 豇豆肉醬拌面做法步驟
- 豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
- 絲瓜做菜的做法大全 絲瓜做菜的做法
- 嘉興粽子做法 嘉興粽子如何做
- 雞蛋的做法 雞蛋的做法
- 爆炒大腸的做法 爆炒大腸怎么做