注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少隨個(gè)人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!
油辣椒做法(11)備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里 ?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒 。
制作：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，關(guān)鍵) 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng))，務(wù)求均勻 。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉 。
本家秘制辣椒油的制作方法這個(gè)辣椒是我的最愛(ài),辣椒油做的好吃,調(diào)出來(lái)的食品才香,市面上買的辣椒油都不太香,所以我自己動(dòng)手做
原料：四川朝天紅辣椒半斤打成粉末狀，花椒，大料少許，食用油一斤(或根據(jù)實(shí)用量自定)
1.將鍋放在火上放入食用油加熱，當(dāng)油溫開始冒煙時(shí)將鍋端起放在一邊等油溫冷確，待油溫降至7成熱時(shí)放入花椒和大料炸出香味后撈出 。
2.取一耐溫瓶(需帶蓋，以便日后保存方便)將辣椒粉放入瓶?jī)?nèi)，等油溫降至五成熱時(shí)倒入瓶?jī)?nèi)攪拌均勻，這時(shí)熱油就會(huì)慢慢的將辣椒素融出就成了紅彤彤辣椒油
做好的辣油可以用來(lái)涼拌各種小菜，味道可比超市里買的香多了
陜西油潑辣子秘方
陜西線辣椒500克
八角170克
花椒220克
姜片150克
良姜50克
甘草100克
畢卜50克
桂枝100克
桂皮100克
白胡椒100克
茴香50克
肉扣80克
白扣50克
丁香25克
做法1：
將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒(méi)過(guò)辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無(wú)煙了直接潑到辣椒上 。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊
做法2：以上原料，在菜市場(chǎng)叫賣調(diào)料的用粉碎機(jī)粉碎成最大的片，然后又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用 。
另附：家庭版油潑辣子
在DIY成為時(shí)尚的今天，自己動(dòng)手做一瓶香香的油潑辣子吧，用不了幾分鐘的時(shí)間，做一次能吃上好幾天，而且自己用的原料是貨真價(jià)實(shí)，料放得足，味道自然更勝一酬 。
原料：辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油 。
做法：
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個(gè)耐高溫的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1 。
2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁 。
3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時(shí)，把熱油澆在辣椒碗里，這時(shí)辣椒碗里會(huì)沸騰起來(lái)，同時(shí)有很濃的香味飄出，注意離遠(yuǎn)點(diǎn)，不要被燙到 。
4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里，隨吃隨取 ?？梢杂脕?lái)拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開胃提味，非常好吃 。
貼心提示：
1、澆辣椒時(shí)，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時(shí)比較合適 。
2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒(méi)燒熱時(shí)先放幾?；ń罚扔蜔裏?，花椒變黑時(shí)關(guān)火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上 。
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