茄子不僅僅是一道非常美味的菜肴，而且還具有一定的功效，今天就具體給大家講解講解：
茄子食用功效茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等 。
1.炸茄餅茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量 。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片(第一刀切斷，第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻;雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成 。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食 。
2.炒茄子茄子250克 。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可 。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之 。
3.蒸茄子茄子250克 。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成 。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛 。
4.蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量 。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀;豬肉切成4厘米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用;坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成 。此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效 。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之 。
貼士1.茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮 。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味 。
【茄子的功效有哪些？】2.茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點 。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品 。
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