蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜 。口感綿軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富 。紅燒，清蒸，大眾化 。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸(揚州俗稱“碎肉”) 。剁肉的方法很多，有燉肉、水煮、油煎后紅燒、油煎后與其他食物一起燉、糯米蒸等 。所謂的獅子頭就是菜的形狀——又大又圓，夸張點比如獅子頭 。
【南京淮揚菜排行榜前十名?】紅燒肉絲又稱雞汁煮肉絲，是傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜 。肉絲干是一種清爽營養(yǎng)的美味，其鮮美的風(fēng)味一直被宣傳為淮揚菜中的一道美味 。主要原料是淮揚干方，刀工要求極其精細 。煮熟后，多種調(diào)味品的鮮味復(fù)合到豆腐干中，口感清爽開胃，極為難得，美不勝收，百吃不厭 。
袍白蝦，加上軟兜長魚，被稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜中的極品 。當時被選為新中國成立第一次宴會上的第一道熱菜 。但由于目前條件所限，制作這道菜的原料洪澤湖青蝦運到北京時已經(jīng)奄奄一息，因此退出了國宴，錯過了“建國第一道菜” 。白蝦色澤潔白，口感鮮嫩，齒頰留香，回味無窮 。
推薦閱讀
- 婆婆來家里做什么菜好?
- 生菜茄子干的簡單又好吃的做法?
- 豆皮炒什么蔬菜好吃?
- 韭菜的12種家常做法?
- 東北酸菜炒什么好吃?
- 淮揚四大名菜?
- 農(nóng)家干菜肉的做法，農(nóng)家干菜肉怎么做好吃，農(nóng)家?
- 豆干炒肉做法王剛?
- 低鹽低油低脂好吃的家常菜?
- 紅燒茄子怎么做?