酸菜汆白肉所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉絲1把、蝦米1湯匙、豬大油2湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒1個、料酒2湯匙、醬油2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來 ， 用刀把白菜幫子根部片開再撕 ， 這樣切出的酸菜絲 ， 比較細 。把酸菜片好后 ， 疊上幾片 ， 頂?shù)稒M切把酸菜切成絲 。把切好的酸菜絲放清水中投洗一遍 ， 去除一部分的酸味 ， 如果還是比較酸 ， 就再投洗一遍 ， 把酸菜絲撈出 ， 用手把酸菜團成團 ， 攥下水分 ， 打散開待用 。
2.把鐵鍋燒熱 ， 把五花肉皮朝下 ， 將肉皮在熱的鐵鍋內(nèi)來回摩擦幾下 ， 把殘留的豬毛燒掉 ， 并破壞毛囊 ， 能有效去腥 。豬皮燒成焦黃色 ， 用刀刃把肉皮上的油泥刮干凈 ， 再用清水洗凈 。
3.鍋內(nèi)加入冷水 ， 下入去腥三件套：蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 冷水下入五花肉焯水 ， 水開后 ， 撇去飄起的浮沫 ， 煮4-5分鐘 ， 將五花肉撈出 。
4.鍋內(nèi)重新加入水 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火煮半小時 。將五花肉煮熟 。熟的標準是用根筷子戳一下 ， 不太費力地插透五花肉就可以了 。
5.煮肉期間 ， 把粉絲放在大碗內(nèi) ， 加入溫水 ， 把粉絲泡至變軟 。
【東北酸菜炒什么好吃?】6.五花肉煮到時間后 ， 把五花肉撈出晾涼 ， 再把湯內(nèi)的蔥姜 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒都撈出不要 ， 只留煮肉的清湯 。把晾涼的五花肉切成大薄片 ， 五花肉晾涼后切 ， 切得薄 ， 不容易碎 。
7.另起一鍋 ， 鍋內(nèi)加入豬油燒熱 ， 下入酸菜翻炒 ， 將酸菜翻炒幾分鐘 ， 煸炒出香氣 ， 關(guān)火 ， 盛出待用 。
8.把煮肉的湯鍋內(nèi)的湯燒開 ， 加入蝦米 ， 再下入五花肉片 ， 大火燒開 ， 煮5-6分鐘 。
9.下入炒好的酸菜 ， 加入鹽 ， 雞精 ， 大火燒開 ， 煮20分鐘左右 ， 加入粉絲 ， 燒開 ， 關(guān)火 ， 撒上白胡椒粉 ， 攪勻 ， 盛出即可 ， 一道酸爽開胃的東北酸菜汆白肉就做好了 。
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