【淮揚(yáng)四大名菜?】淮揚(yáng)菜最著名的菜肴是燉蟹粉頭（獅子頭），大煮干絲，三套鴨，松鼠魷魚(yú) 。
1，揚(yáng)州獅頭是江蘇省揚(yáng)州市的經(jīng)典傳統(tǒng)菜，屬于淮揚(yáng)菜 ?？诟腥彳?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。燜，蒸，流行 ?！蔼{子頭”已有數(shù)千年的歷史 。成功是保持傳統(tǒng)烹飪方法的基本風(fēng)格，適應(yīng)季節(jié) 。
2，大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，是淮揚(yáng)菜 。大煮干絲是一道清爽營(yíng)養(yǎng)的菜肴 。其味道的美麗一直被推廣為淮揚(yáng)菜的一道菜 。原料主要是淮陽(yáng)方干 。刀的要求非常好 。各種調(diào)味料的新鮮風(fēng)味被煮熟并混合到干豆腐中 。它味道清爽，開(kāi)胃 。這是非常罕見(jiàn)和美味 。
3，三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)著名的傳統(tǒng)菜肴 。在古代，揚(yáng)州和高郵都有豐富的鴨子 ?，F(xiàn)在揚(yáng)州和高郵都是專業(yè)養(yǎng)殖 。三套鴨以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味 ?！叭坐啞奔银喎誓?，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳 。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力 。
4，松鼠鱖魚(yú)，又名松鼠桂魚(yú)，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚(yú)出骨，在魚(yú)肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州 。
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