光聽(tīng)問(wèn)題的主體 ， 并不難 ， 只要有芋頭+鴨這兩樣食材就可以 ， 有動(dòng)手能力的朋友都能操練起來(lái) 。
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芋艿
可能是因?yàn)殚L(zhǎng)相極丑 ， 掉到土堆很容易被無(wú)視的原因 ， 一般都是在秋季低調(diào)上市 。
看似外表粗獷的芋艿 ， 一旦蒸熟 ， 剝掉外衣 ， 通體如玉脂般的軟糯粉滑 ， 即可當(dāng)主食也可以入菜 ， 甚至還可以做湯 。
雖說(shuō)芋艿就是俗稱的芋頭 ， 但是品種之間還是有些許區(qū)別；
這里所指的芋艿是個(gè)頭較小的毛芋頭 ， 而不是常說(shuō)的個(gè)頭巨大的荔浦芋頭 。芋艿切開(kāi)后是純白色 ， 煮熟后味道沒(méi)有什么變化 。而荔浦芋頭切開(kāi)后 ， 白色里有紫色紋路 ， 紫色越深淀粉含量就越高 ， 煮熟后會(huì)自帶淡淡的咸味；同等重量的芋艿與米飯相比 ， 芋艿的熱量只相當(dāng)于米飯的一半 ， 也比荔浦芋頭低 ， 是熱衷減肥又想吃飽人士的福音；吃法很多 ， 無(wú)非煮、蒸、烤、燒、炒、煨等等 ， 非要分類的話 ， 可以分成兩種：甜吃和咸吃；看到這里 ， 問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：
你們那里的芋艿或芋頭的吃法：
甜吃VS咸吃？
粗廚還是喜歡簡(jiǎn)單樸實(shí)的做法 ， 蒸熟之后直接剝皮吃 。
小時(shí)候總是嫌芋艿剝皮太麻煩 ， 還帶粘液 ， 每次一邊剝皮一邊擦手 ， 還一邊咽口水 ， 吃得很是著急 。
前天早上吃蒸芋艿的時(shí)候 ， 一邊剝皮卻一邊想這芋艿還有啥好吃法？
芋艿燒肉？燜雞？燜鴨？干煸芋艿？芋艿湯？紅糖芋艿？
正好冰箱里有盒超市買的半只鴨子！
結(jié)果~~今天就決定做個(gè)芋艿燜鴨！
芋艿燜鴨看似隨意的食材組合 ， 卻與秋季很相配 。在廣東著名的太史宴里芋艿燜鴨是道名菜 。
鴨肉性本寒 ， 適宜滋陰養(yǎng)津 ， 降秋燥；芋艿可以補(bǔ)中氣 ， 益腎氣 ， 秋補(bǔ)最合時(shí)益；言歸正傳 ， 跟著粗廚的做法一步一步的操作 ， 你也可以做出好吃的芋艿燜鴨！
第一步：準(zhǔn)備工作食材備料主料：鴨子半只（超市現(xiàn)分切好的）、芋艿300克；
輔料：姜10克、大蒜10克、小米辣1個(gè)、青蒜2根；
調(diào)料：料酒10克、白糖5克、米醋10克、老抽10克、鹽5克；
建議：這是道家常菜 ， 對(duì)鴨子的要求不高 ， 大的超市一般都有當(dāng)天分切好的鴨肉出售 ， 或是在菜市場(chǎng)的活禽檔口 ， 跟老板說(shuō)要用來(lái)燜的鴨子 ， 一般都會(huì)推薦相應(yīng)的鴨子給你；芋艿盡量挑選個(gè)頭大小接近的 ， 保證入味與賣相；食材處理1、超市買回來(lái)分切好的鴨子 ， 需要認(rèn)真清洗處理干凈 ， 瀝干水份備用；
2、芋艿徹底洗干凈后 ， 先用鍋蒸20分鐘 ， 剝皮后用切一分為二備用；
3、姜、蒜切片 ， 小米辣切斜刀圈 ， 青蒜切段備用；
建議：鴨子的清理即使從超市買回來(lái)的鴨子看上去很干凈 ， 但也要認(rèn)真的再次清理 。去除血污、表面臟東西、鴨毛、切掉屁股部位的鴨油腺體（屁股部位很明顯的黃白色大顆粒狀 ， 鴨子依靠摩擦它產(chǎn)生油脂保護(hù)羽毛下水不濕的秘密武器 ， 也鴨肉腥騷的主要來(lái)源）
芋艿由于芋艿含有針狀的草酸鈣結(jié)晶體 ， 對(duì)人體皮膚有一定的刺激性 ， 具有過(guò)敏體質(zhì)的朋友一定要慎重；
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