【芋頭鴨怎么做的啊?】可以利用草酸鈣不耐熱的化學(xué)特性 ， 可以用蒸或煮的方式大大降低草酸鈣的刺激性 ， 同時也抑制芋艿的粘液分泌 ， 而且熱的時候剝皮很容易；
剝皮的芋艿有粘液而且還光滑 ， 如何優(yōu)雅夾起一個完整的芋艿還蠻考驗(yàn)使筷子的能力的 。對于筷子使用不熟練的朋友 ， 蒸熟剝皮的芋艿最好從中間切一刀分兩瓣 ， 改變了芋艿的物理形狀 ， 下筷子的時候也有了著力點(diǎn) ， 這樣能減少夾芋艿時的尷尬次數(shù)；
切塊的芋艿
小米辣鴨肉與芋艿都屬于味型淡的食材 ， 小米辣的辣度高 ， 煮的時間越久 ， 釋放的辣就會越辣 ?？梢栽谂胝{(diào)過程中 ， 在不同的時間段加入小米辣 ， 可以提升口感的不同層次 。
不喜歡辣的朋友 ， 可以不放 ， 換成別得味道重的調(diào)味料即可；
第二步：操作
步驟：
炒鴨肉1、炒菜鍋不需要放油 ， 倒入鴨肉 ， 開大火炒至鴨肉出水持續(xù)翻炒到水收干時 ， 灑入料酒去腥；
2、持續(xù)翻炒鴨肉至開始逼出油脂時 ， 撒入白糖提鮮 ， 淋入米醋 ， 放入姜片 ， 轉(zhuǎn)中火再持續(xù)翻炒至姜片變焦黃 ， 大量鴨油滲出；
3、轉(zhuǎn)小火 ， 利用滲出的鴨油 ， 倒入芋艿略煎一下 ， 表面出現(xiàn)焦黃后 ， 倒入蒜片和小米辣 ， 淋入老抽翻炒均勻上色 。倒入沒過鴨肉的足量清水 ， 轉(zhuǎn)大火蓋蓋燜10分鐘左右 ?？吹綔_始變濃（由于芋艿受熱淀粉析出的緣故） ， 再次翻炒一會后 ， 轉(zhuǎn)中火蓋蓋再燜5分鐘左右；
調(diào)味、收汁、出鍋1、當(dāng)湯汁更濃后 ， 放入青蒜段 ， 轉(zhuǎn)大火持續(xù)翻炒至青蒜斷生；
2、撒入鹽調(diào)味 ， 翻炒至整體湯汁變粘稠即可裝盤出鍋；
建議：鴨肉本身富含油脂 ， 炒時不需要再單獨(dú)油 ， 以免菜太油；適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白糖 ， 可以給肉類提鮮；鴨肉加點(diǎn)醋 ， 在燜的時候可以幫助加速分解鴨肉；如果炒菜鍋不是不粘鍋 ， 一定要勤翻炒 ， 大火狀態(tài)下 ， 鴨肉與芋艿容易粘鍋；芋艿用鴨油略煎更香；看到這些成品照片 ， 按照粗廚以上步驟操作 ， 你也能做出芋艿燜鴨！
你們那里的芋艿或芋頭的吃法：
甜吃VS咸吃？
看看你們是“甜吃黨”還是“咸吃黨”！
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