用料:五花肉 500克 ， 筍干 100克 ， 姜片 適量 ， 八角 適量 ， 冰糖 適量 ， 生抽 適量 ， 老抽 適量 ， 料酒 適量 ， 開水 適量 ， 山楂 適量
做法步驟
步驟 1
提前泡發(fā)筍干 ， 清水或淘米水浸泡一到兩天 ，
【怎樣做筍干?】步驟 2
帶皮五花肉 ， 夾層越多越好 ， 切成麻將大小 ， 不要切太小塊 ， 肉燉后會收縮一些 ， 并且太小塊容易燉碎 。
步驟 3
冷水鍋 ， 下五花肉焯水 ， 燒開即可 ， 目的是去除血水和腥味 。
步驟 4
焯水后撈出 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水份 。
步驟 5
鍋內(nèi)放一點點油 ， 不要多 ， 因為待會肉會出油 ， 如果肉比較肥可以不放油直接下鍋 。下五花肉中小火煸炒至出油 ， 兩面微微焦黃 。注意 ， 火不要大不要急 ， 避免肉收縮太劇烈不容易燉爛 ， 也不要炒太久 ， 見好就收 。
步驟 6
準備姜片 ， 八角 ， 冰糖 。至于炒不炒糖色隨意 ， 個人認為炒糖色需要放過多的糖 ， 并不是很健康 ， 成品偏甜 ， 并且火候不好的話容易炒過頭影響味道 ， 適量放幾顆冰糖即可 。
步驟 7
加入姜片 ， 八角 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色 。
步驟 8
加入泡發(fā)好的筍干 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。
步驟 9
倒入開水 ， 注意是開水 ， 加冷水會使肉迅速收縮 ， 口感就沒那么好了 。水量沒過所有材料大概2公分 ， 加入幾顆山楂 ， 可使肉熟的更快 ， 口感更軟 。大火燒開后 ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)文火慢燉1小時左右即可
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