【油的溫度最高是多少度】
油溫的最高的溫度是300度 。
三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡 ， 但未冒煙 。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動 ， 青煙微起 。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜 ， 青煙直冒 。
掌握好油溫還要看原料大小而定 。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻 。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少 ， 油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成 。
在小火時，油溫掌握要稍高一些 ， 不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜肴，就會造成原料脫漿、脫糊 。如烹制的菜肴，原料很多，油溫掌握要略高些 。此外，還要根據(jù)原料質(zhì)地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫 。
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