擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的
【面豆豉的制作方法?】擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出
炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分
淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗的依據(jù)顏色也可辨別出來
煮好的豆子漏掉水分
發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可 。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發(fā)酸 。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的 。
取出發(fā)酵好的豆子，放入適當?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可 。
盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的 。
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