【清燉鮰魚家常做法?】凈蛔魚類500克 ， 熟瘦香腸25克 ， 發(fā)制平菇50克 ， 凈毛筍50克 ， 豬板油25克 ， 動(dòng)物油50克 ， 老母雞湯、雞精、紹興酒、食鹽、黑胡椒粉、蔥段、生姜片各適當(dāng) 。
制做
1.將蛔魚類切割成3公分厚為的塊 ， 清洗濾干 ， 熟火腿切割成4公分長(zhǎng)的片狀 ， 毛筍切割成3公分長(zhǎng)、0.2公分厚的片;
2.炒菜鍋置灶火上 ， 放進(jìn)500克冷水燒開 ， 下油炸小魚煮1分鐘 ， 除掉血腥氣 ， 撈起來晾曬;
3.將燉缽置文火上 ， 下老母雞湯、油炸小魚、火腿片、平菇、食鹽、蔥段、生姜片、紹興酒 ， 蓋上缽蓋 ， 燉2鐘頭 ， 端缽玄火;
4.炒菜鍋置灶火上 ， 下動(dòng)物油、毛筍、雞精、老母雞湯150克燒開出鍋 ， 澆入燉缽中 ， 淋上熟豬板油 ， 黑胡椒粉即成 。
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