、材料：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐 。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水 。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫 。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了 。
5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個半小時 。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時候 。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜 。鹽不要先加要到最后加 。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料 。
7、第二天撈出切片就可以了 。天熱的話要記得放冰箱 。
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