1、牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水 。
2、調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 。
3、浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末 。
4、撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末 。
5、鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料 。大火燒沸改小火燉制 。
6、小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續(xù)小火燜燉 。燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火 。自然涼透后切薄片碼入盤中 。
7、牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調(diào)一個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末，切好的青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味 。
8、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調(diào)勻成料汁，帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！
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