最好去掉 。牛肉上的白色筋膜不必苛求完全去掉 ， 挑很明顯的剔除就好啦 。家常燉牛肉的做法是這樣一一將牛肋板肉清除筋膜 ， 洗凈 ， 控去血水 ， 切成大方塊 ， 泡在冷水里約30分鐘左右 ， 放入開(kāi)水鍋里煮透撈出 。重新?lián)Q一鍋水后再煮牛肉 ， 待浮沫出現(xiàn)就清除干凈 ， 然后加入各種調(diào)料和香料 ， 香料要用布包好以便下次使用 ， 關(guān)鍵的步驟已完成 ， 等待牛肉在溫火慢慢燉爛即可 。
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