鹵牛肉是一種非常美味的家常美食，鹵牛肉以其肉質(zhì)精致，多汁為特色，因此鹵牛肉的肉質(zhì)保持緊致很重要，如果很粉很散的話原因可能如下：
原因一，牛肉的切片處理方式不對(duì)，切鹵牛肉的時(shí)候需要順著肉紋切，如果沒有這樣做會(huì)導(dǎo)致破壞牛肉原有的纖維，很散很粉 。
其次，牛肉烹煮的過(guò)程中沒有小火收汁，導(dǎo)致牛肉過(guò)于軟爛 。
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