山東青州東關(guān) ， 也可自己做
醬牛肉
的做法簡單是山東家常涼菜菜譜里的常見菜 ， 醬牛肉口味屬于醬香味 ， 做法屬醬菜類 ， 但怎么做醬牛肉最好吃 ， 主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整 ， 讓自己跟著感覺來做這道醬牛肉吧~~原料： 前腿牛鍵子1000克
丁香
、花椒、八角、陳皮、小茴香
、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節(jié)
姜一塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
白糖1湯匙
鹽2湯匙
五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈 ， 切成10cm見方的大塊 。鍋中倒入清水 ， 大火加熱后 ， 將牛肉放入 ， 在開水中略煮一下 ， 撈出后 ， 用冷水浸泡 ， 讓牛肉緊縮 。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中 ， 桂皮和香葉由于容易揀拾 ， 也可直接放入鍋中） 。大蔥洗凈切三節(jié) 。姜洗凈后 ， 用刀拍散 。
3）砂鍋中倒入適量清水 ， 大火加熱 ， 依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮開后放入牛肉 ， 繼續(xù)用大火煮約15分鐘 ， 轉(zhuǎn)入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能順利穿過即可 。將牛肉塊撈出 ， 放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右 。
4）將冷卻好的牛肉 ， 倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí) 。煨好后盛出 ， 冷卻后切薄片即可 。
第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵 ， 盡量不要省略哈 ， 否則煮出來的肉會(huì)比較松散 ， 口感略差 。
第三步驟中的放置冷卻法 ， 如果你嫌時(shí) 間 太 長 ， 只要徹底放涼就行了 ， 但這一步也非常重要哦～
前腿牛鍵子洗凈 ， 切成10cm見方的大塊 。鍋中倒入清水 ， 大火加熱后 ， 將牛肉放入 ， 在開水中略煮一下 ， 撈出后 ， 用冷水浸泡 ， 讓牛肉緊縮 。
砂鍋中倒入適量清水 ， 大火加熱 ， 依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮開后放入牛肉 ， 繼續(xù)用大火煮約15分鐘 ， 轉(zhuǎn)入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能順利穿過即可 。將牛肉塊撈出 ， 放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右將冷卻好的牛肉 ， 倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí) ， 燜好后盛出 ， 冷卻后切薄片即可 。
這只是第一種做法 ， 說的比較簡單 ， 做出來的牛肉吃起來比較難嚼 ， 味道到是不錯(cuò) ， 當(dāng)然不能和老字號(hào)的相比 ， 畢竟做為老字號(hào)肯定有其獨(dú)特不可外傳的秘制香料……就是能讓人嚼的腮幫子疼 ， 不是那種嫩 ， 鮮 ， 綿 ， 軟的特色 。
另一種做法：
用姜 ， 蔥 ， 花椒 ， 八角 ， 等料（自家做和外面買的差距就在這了……為什么是秘傳的）
配上自己調(diào)配的料 ， 在大鍋里煮30分鐘 ，
然后把牛肉撈起來 ， 用料抹再牛肉上 ， 再來把牛肉放在農(nóng)村那種存放糧食的缸里 ， 密封嚴(yán)實(shí) ， 腌制20天左右即可
這種醬牛肉吃起來很鮮美 ， 軟 ， 嫩 ， 筋 ， 綿 ， 味道五香口味 ， 及其可口 。
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