材料：牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽
步驟：1.牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜 ， 切成10厘米寬的大塊;
2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼 ， 再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;
3.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻 ， 利用手的溫度使其入味 ， 然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(夏季需冷藏);
4.高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水) ， 把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋 ， 加入蔥段、姜片、大料 ， 大火煮開撇去浮沫;
5.高壓鍋密封 ， 開鍋后 ， 中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間) ， 煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味 ， 牛肉可在湯中浸泡一會;
6.將牛肉盛入盆中 ， 完全冷卻后即可切片 。
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