水煮肉片
主料：里脊肉八兩 ， 小青菜5顆
輔料：火鍋底料1塊 ， 郫縣豆瓣醬1勺；蔥姜蒜適量 ， 辣椒粉1勺 ， 花椒粉半勺 ， 淀粉1勺 ， 雞精適量 。
第一步：用的肉最好選用里脊肉 ， 滑嫩容易熟 ， 橫著豬肉的肌肉纖維 ， 切成薄片備用 。
第二步：準(zhǔn)備好所有配料 ， 蔥姜蒜切碎備用 ， 蒜蓉另外再切出來一些 ， 小青菜洗干凈掰開備用 。
第三步：里脊肉加適量的干淀粉抓勻 ， 也可以放入一些五香粉一起抓勻 ， 倒入一勺油 ， 繼續(xù)抓勻備用 。
第四步：鍋內(nèi)下底油 ， 燒到六成熱后 ， 先放入蔥姜蒜爆香鍋底 ， 然后將火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中 ， 加入適量的雞精 ， 用勺子攪散 。
第五步：加入一碗水 ， 大火煮開 ， 這樣一鍋色澤紅潤 ， 味道鮮美湯底就做好了 。
第六步：大火煮開湯底 ， 先下入小青菜煮上1分鐘左右 ， 把青菜煮熟 ， 撈出放入大碗中 。
第七步：腌制好的肉片下入鍋中滑散 ， 時(shí)間不要太長 ， 1分鐘足夠 。
第八步：湯底加入少量的水淀粉勾芡 ， 這樣做出來的肉片會(huì)更加有軟滑的感覺 。盛出在青菜碗中 ， 加入適量的湯底 ， 不要淹沒過肉片 。
第九步：最后將蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上 ， 燒熱一勺油 ， 澆在上面 ， 激發(fā)出蒜香味道 。這樣 ， 一碗色澤紅潤 ， 麻、辣、濃香四溢 ， 誘人又下飯的水煮肉片就做好了 。
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