前膀肉500g，中肋肉500g，后臀肉500g，肘子肉500g，蘿卜150g，海帶150g，粉絲150g，豆腐150g，蔥10g，姜10g，花椒8g，鹽8g，大料10g，生抽8g，老抽8g，蠔油8g，味精5g，胡椒粉8g，甜面醬10g，淀粉180g，雞蛋200g，面包糠100g
做法：
1、蒸方肉：先將肉焯水，加入蔥、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，醬肉炸至紅色撈出，用刀切深至肉皮不可切斷，然后將肉朝下放入碗中，蒸一個(gè)小時(shí)后放入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個(gè)小時(shí)，出鍋倒扣在碗上 。
【蒸正宗八大碗的配方?】2、蒸扣肉：先將五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個(gè)小時(shí)后放入白糖、甜面醬、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個(gè)小時(shí)，出鍋倒扣在碗上，把倒出來(lái)的湯汁燒開(kāi)，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上 。
3、蒸肉丸子：將五花肉剁成肉餡，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、淀粉、味精、面包糠，將肉餡擠成丸子下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個(gè)小時(shí)出鍋，加入少量香油和醋 。
4、蒸酥肉：將五花肉剁成肉餡，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、淀粉、味精、面包糠，將肉餡排成比碗口小的餅狀，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個(gè)小時(shí)出鍋，加入少量香油和醋，出鍋后可加入適量香菜 。
5、素菜的話，我們可以直接將蘿卜、海帶、粉絲、豆腐直接放在鍋里炒熟，炒熟之后加入調(diào)料，出鍋后放在碗里即可食用
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