醬油肉不需要經(jīng)過(guò)煙熏，也不需要找什么腌制配方，醬油就是最好的調(diào)味品，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，照著過(guò)程復(fù)刻出來(lái)不會(huì)有什么失誤，味道吃比臘肉還香，和臘肉一樣耐儲(chǔ)存，懸掛在通風(fēng)處基本就不用管了，就算吃到過(guò)年也沒(méi)問(wèn)題，真的是省時(shí)省力的美味制作方法，家里還沒(méi)準(zhǔn)備臘肉的現(xiàn)在就可以試一試了 。
醬油肉
所用食材：五花肉8斤，醬油5兩，味極鮮3兩，老抽2兩，高度白酒適量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克 。
1、五花肉要買(mǎi)長(zhǎng)條形的，三指寬的樣子比較好操作，入味也會(huì)比較均勻，太窄或太大塊都不行，制作好以后成菜也比較美觀 。醬油準(zhǔn)備釀造醬油，味極鮮和老抽3種，其實(shí)都是醬油的不同細(xì)分，以前的黃豆做的老式釀造醬油最好，做醬油肉用這一種醬油就夠了，但現(xiàn)在都不太好買(mǎi)，只能搭配著來(lái)，釀造醬油和味極鮮調(diào)味，老抽上色 。
2、豬肉買(mǎi)來(lái)后要去腥，豬皮朝下放在熱鍋中炙烤，將豬皮烤到略微有些焦黃后擦洗干凈 。
3、給豬皮的中間部分扎上一些小洞，腌制的時(shí)候會(huì)入味更快更均勻，抹上一層高度白酒備用 。
4、將30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加適量的水煮10分鐘，過(guò)濾成料水備用 。
5、大約5兩左右的醬油，3兩左右的味極鮮，2兩老抽總共差不多一斤的量倒入鍋中，加入100克冰糖，將料水過(guò)濾后倒入，一起煮開(kāi)五分鐘讓味道融合出醬香味 。
6、干凈的大盆用白酒清潔一下，把處理好的五花肉碼入盆中，鍋中的醬油放涼以后倒入盆中淹沒(méi)五花肉，加入50毫升高度白酒 。
【腌制醬肉正宗做法教程?】8、北方可以將腌制的肉放在10度以下，但不會(huì)結(jié)冰的環(huán)境下，溫度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的時(shí)間，醬油才會(huì)滲透到肉的每一個(gè)地方，里外都香，每隔一天可以給肉翻動(dòng)一下，讓顏色和鹽分均勻 。
9、腌制好以后，就可以晾曬了，盡量選擇晴朗的時(shí)間段，冬日的暖陽(yáng)可以直接曬，也可以掛在通風(fēng)的陰涼處慢慢地晾干，需要一星期左右的時(shí)間，醬油肉看起來(lái)干干的，按上去有彈性就好了 。
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