1.準(zhǔn)備好調(diào)料，八角二個(gè)、桂皮一塊、香葉二片，冰糖30克，蔥切塊、姜切片 。
2.五花肉先切二厘米的條，然后切成塊 。
3.五花肉涼水下鍋加入小蔥一顆，姜二片，倒入適量料酒，燒開(kāi)后撇去浮末，再煮二分鐘 。
【砂鍋花菜五花肉的做法?】4.撈出投洗干凈，控干水份 。
5.鍋中加入少許食用油，下入冰糖，中小火熬制，用勺子背輕輕把冰糖敲打碎，這樣熬糖比較快 。
6.熬到冰糖出大泡泡，繼續(xù)熬，用勺子背不斷攪動(dòng)糖色 。
7.待大泡泡變成小泡泡，或是無(wú)泡泡，糖色變成棗紅色 。
8.立刻下入五花肉煸炒，煸炒到肉全部上色，油脂也煸出來(lái)了 。
9.下入八角、桂皮、香葉和蔥姜煸炒，這一步一定要小火慢炒，炒出調(diào)料的香味，火大了糖色會(huì)糊化，做出的紅燒肉會(huì)發(fā)苦味道不好 。
10.順著鍋邊烹入一品鮮醬油，這樣可激發(fā)出醬油的香味，加入一勺料酒炒勻，
11.加入適量熱水燒開(kāi) 。
12.這時(shí)把全部食材倒入砂鍋中，加一個(gè)小香蔥結(jié)，再倒入適量料酒，加入少許白糖（可根據(jù)個(gè)人口味添加） 。
13.蓋上蓋子，小火慢燉 。
14.燉到十五分鐘后，將八角、桂皮、香葉和蔥姜取出，因?yàn)槭宸昼娬{(diào)料的味道已經(jīng)燉出，大蔥燉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有爛蔥味，其它的調(diào)料味過(guò)濃會(huì)影響五花肉的口感 。
15.燉30分鐘后加入精鹽，這時(shí)加鹽紅燒肉才不會(huì)發(fā)柴，繼續(xù)小火燉制30分鐘 。
16.待肉軟糯熟爛時(shí)，轉(zhuǎn)入炒鍋中中火收汁，可稍留些湯汁，拌飯非常香，加入雞精出鍋
17.成品圖，顏色漂亮，肥而不膩，入口即化，香糯無(wú)比 。
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