鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃 ， 汁香味美 ， 鹵香濃郁 ， 香濃四溢 ， 甜咸適口 ， 深受大家的喜歡 ， 鹵肉飯的靈魂就是鹵肉 ， 肉的選擇、處理很重要 ， 鹵制的火候要掌握好等 ， 這樣做出來(lái)的鹵肉飯肥而不膩 ， 鹵香濃郁 。
一、鹵肉飯配方做法1、準(zhǔn)備食材：五花肉、大米、雞蛋、洋蔥、干香菇、姜、生抽一勺、醬油半勺、黃酒一勺、冰糖適量、陳皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香葉1克、小茴香2克
【正宗鹵肉飯的配方是什么?】2、把五花肉洗干凈 ， 瀝干水分 ， 切成大小均勻的肉丁 ， 洋蔥洗干凈切末 ， 姜洗干凈切末 ， 干香菇提前泡發(fā) ， 洗干凈擠干水分切末 ， 把肉丁放鍋里 ， 用中小火煸炒 ， 把里面的油脂煸炒出來(lái) ， 煸炒至表皮微黃 。
3、把洋蔥末、姜末放進(jìn)去 ， 煸炒出香味 ， 再加入香菇末 ， 翻炒均勻 ， 炒出香味 ， 加入生抽、醬油、黃酒翻炒均勻 ， 再加入冰糖 ， 翻炒一下 ， 把炒好的肉放進(jìn)砂鍋里 ， 加入開水 ， 水要沒過(guò)肉就可以了 。
4、把香料洗干凈 ， 用香料包裝好 ， 放進(jìn)鍋里 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上蓋子鹵制一個(gè)小時(shí)左右 ， 把雞蛋放鍋里煮熟 ， 大米洗干凈 ， 放在電飯鍋蒸熟 ， 蒸米飯的時(shí)候 ， 放一點(diǎn)油 ， 這樣蒸出來(lái)的米飯?zhí)貏e好吃 。
5、雞蛋煮熟后 ， 剝殼放進(jìn)肉中 ， 鹵制時(shí)間到后 ， 把料包撈出來(lái) ， 稍微收一下湯汁 ， 把青菜摘好洗干凈 ， 鍋里加入適量的水 ， 放入一點(diǎn)油和鹽 ， 水開把青菜放進(jìn)出燙一下 ， 燙好好后撈出過(guò)涼水備用 。
6、米飯蒸好后盛到碗中 ， 鋪上鹵肉 ， 鹵蛋 ， 再配上青菜 ， 澆上鹵制 ， 香噴噴的鹵肉飯就做好了 ， 光是看著都有食欲 ， 濃郁的鹵汁浸入到米飯里 ， 鹵香濃郁 ， 真的是太好吃了 。
二、鹵肉飯小技巧1、做鹵肉飯鹵肉是靈魂 ， 做鹵肉的時(shí)候 ， 要選擇新鮮的、有肥有瘦的帶皮五花肉 ， 豬肉切好后要煸炒一下 ， 這樣做出來(lái)的鹵肉口感才好 ， 鹵肉的時(shí)候 ， 一定要加入冰糖 ， 可以使做出來(lái)的鹵肉湯汁粘稠 。
2、鹵肉的香料也很重要 ， 比例要掌握好 ， 鹵肉的時(shí)候 ， 一定要加開水 ， 加涼水會(huì)使肉質(zhì)變硬 ， 鹵制的時(shí)候 ， 要用小火慢鹵 ， 鹵制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) ， 這樣鹵汁完全滲入到肉丁中 ， 肥肉入口即化 ， 瘦肉軟糯鮮香 ， 更入味好吃 。
3、鹵肉湯汁不要收得太干了 ， 做鹵肉飯 ， 把鹵制澆在米飯上 ， 這樣才會(huì)更好吃 ， 鹵肉飯米飯也是很重要 ， 大米和水的比例是一比一 ， 蒸米飯的時(shí)候加入一點(diǎn)油 ， 蒸出來(lái)的米飯有光澤更香 。
總結(jié)：鹵肉飯就做好了 ， 汁香味美 ， 鹵香濃郁 ， 香濃四溢 ， 甜咸適口 ， 香而不膩 ， 看著就有食欲 ， 嘗上一口太香了 ， 鹵肉飯的做法也是有很多種 ， 每個(gè)人的做法都不一樣 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出正宗好吃的鹵肉飯 ， 喜歡的可以試試 。
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