1、做法一 。材料：新鮮蓮藕一節(jié)、五花肉400克左右、小蔥、干辣椒、辣椒油、鹽、糖、生抽、熟白芝麻 。做法：五花肉焯水洗凈切薄片 。蓮藕去皮洗凈切小 。小蔥切段 。鍋燒熱，不用放油 。直接放入豬肉慢火煎出豬油，適當(dāng)加蓋防止濺油 。豬肉煎至表面微焦，油基本全部滲出后，放入蓮藕，改大火翻炒 ?？焓鞎r加入蔥段和辣椒、辣椒油少許 。關(guān)火，加入鹽、少許糖、生抽拌勻，出鍋、撒熟芝麻 。
2、做法二 。原料：尖紅椒50克，白蘿卜200克 。帶皮牛肉1000克 。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克 。做法：將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用 。尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片 。凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用 。凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可 。
【干鍋炒肉片的做法?】3、做法三 。材料：里脊肉300克、土豆1個、青椒適量 。蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油 。做法：里脊肉切片，加蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油腌制 。土豆切片，入油鍋炸，青椒切塊 。油燒熱放豆瓣、蔥姜蒜、香料炒香，加入里脊炒熟，放入青椒 。最后放入土豆翻炒，加鹽、糖、雞精、香油，出鍋 。
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