主料：新鮮草魚1條（3斤左右，鯽魚、白魚等也能做）
配料：生姜1小塊、大蒜半顆、青紅椒各3根、雞蛋1個(gè)、八角1個(gè)、花椒20粒
調(diào)料：水、料酒、胡椒粉（首選黑胡椒粉）、啤酒1瓶、白糖、陳醋、生抽、淀粉、紅燒醬油（或老抽）、豆瓣醬、雞精、食用油、食鹽適量
—開始制作——
①：先把草魚敲暈，刮鱗洗凈，去除魚鰓，砍去魚鰭邊角，破腹去除魚雜魚膽和腹內(nèi)黑膜，再次洗凈后，從尾部切入回切，到魚頭處將魚頭砍成兩半，砍下魚頭，片下另一側(cè)魚肉，將魚尾砍下，中間魚骨砍成4厘米寬小段，最后將魚肉剁成3厘米寬左右的魚塊，和魚頭魚尾魚骨分開盛放2個(gè)深盤，備用 ?！ㄗ⒁?，草魚身上的脊骨和頭骨都比較大，要和魚肉分開切出來用，效果更好，后面解釋） 。
②：依次往魚骨和魚肉盤內(nèi)加入1.5克的鹽碼底味，少許雞精增鮮，半湯匙料酒和少許紅燒醬油去腥上色，用洗凈的手抓1分鐘抓勻，然后在魚肉盆內(nèi)加入雞蛋1個(gè)、淀粉10克再次抓勻至魚肉均勻裹漿，魚骨盤則不加，腌制10分鐘備用 。——（注意，這里魚骨魚頭不用加雞蛋和淀粉，后面解釋） 。
③：生姜去皮切大片，大蒜拍松去皮即可，青紅辣椒去蒂洗凈切滾刀塊，備用 ?！ㄗ⒁猓淞峡梢远记械拇笮?，味道留得更足） 。
④：起鍋加入足量的食用油大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，下入腌制好的魚肉塊油炸，炸的同時(shí)要隔一會(huì)兒翻動(dòng)一下魚肉，保證魚肉整體炸至色澤金黃微焦色后，撈出瀝油，再將另外的魚骨魚頭也下鍋炸一次，炸至魚骨浮至油面呈焦黃色酥脆感時(shí)即可撈出瀝油，備用 ?！ㄗ⒁?，炸魚的時(shí)候油溫要先高后低，并且要盡量多翻動(dòng)，避免受熱不均勻） 。
⑤：鍋留底油燒熱，先加入切好的生姜片大蒜片爆出香味，下入八角和花椒炸出香味，然后下入一湯匙豆瓣醬快速炒出紅油，再將炸好的魚頭魚骨倒入快速炒勻出香，注入啤酒1瓶500毫升，加蓋燜煮 ?！ㄗ⒁猓~骨魚頭要冷水下鍋先煮，后面解釋） 。
⑥：煮至魚湯煮沸后，下入炸好的魚肉塊，此時(shí)再加入半湯匙的紅燒醬油二次潤色出香，1.5湯匙白糖提鮮亮色，1.5湯匙陳醋提香，小半勺鹽補(bǔ)味，轉(zhuǎn)大火開始翻動(dòng)收汁，同時(shí)取一小碗，加入淀粉10克清水30克調(diào)成水淀粉，備用 ?！ㄗ⒁猓@里需要在湯里調(diào)味的同時(shí)二次上色，這是酥魚色澤誘人的關(guān)鍵） 。
⑦：煮至魚湯面微微低于魚肉時(shí)，下入切好的青紅椒，調(diào)好的水淀粉勾芡，繼續(xù)慢炒一會(huì)兒至湯汁收濃時(shí)即可出鍋裝盤，將鍋內(nèi)湯汁淋到魚肉表面，秘制酥魚即成 。——（注意，這里要勾芡一次，但湯汁不要收的太少，這是秘制酥魚的靈魂所在） 。
結(jié)語
【酥魚絕密配方?】其實(shí)做好一道秘制酥魚還是挺簡單的，只要大家明白秘制酥魚的口感以及味道的特色，自己多加上手實(shí)踐，完全可以做出自己喜歡甚至比外面賣的更加好吃的味道出來
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