腌制牛肉致嫩的配方 ， 首先選牛肉很重要 ， 要按著牛肉的紋理切片 ， 加入堿水攪拌 ， 加入淀粉和油 ， 加入調(diào)料 ， 放冰箱冷藏腌制 ， 這樣腌制以后 ， 炒出來的牛肉滑嫩好吃 。
一、挑選牛肉想要炒出來的牛肉嫩 ， 最主要的就是選擇新鮮的牛肉 ， 新鮮的牛肉才能更好的吸收水分 ， 炒出來的牛肉才會嫩 ， 買牛肉的時候看切面有光澤 ， 肌纖維較細 ， 看斷面有顆粒感的 ， 比較嫩 ， 用手摸牛肉堅實有彈性 ， 干爽不粘手 ， 最好是選擇牛里脊肉 ， 這部分的肉肉質(zhì)最細嫩 。
二、腌制牛肉致嫩的方法1、想要炒出來的牛肉嫩 ， 切牛肉非常重要 ， 一定要按著牛肉的紋理來切片 ， 這樣切出來的牛肉會更有嚼勁 ， 更好吃 ， 吃的時候也不容易塞牙 ， 不要亂切 ， 不然炒出來的牛肉也會很老 。
2、腌制牛肉的時候加入一點堿 ， 用溫水把堿水化開 ， 倒進去攪拌均勻 ， 加入堿可以讓牛肉的纖維軟化 ， 讓牛肉吸水性更佳 ， 這樣炒出來的牛肉就不會老 ， 吃起來更加鮮嫩可口 。不過比例要掌握好 ， 不要太多也不要太少 ， 溫水和堿的比例是1：50 ， 一般一斤牛肉加入五勺堿水就可以了 。
3、腌制牛肉的時候加入雞蛋清、淀粉和花生油 ， 攪拌均勻 ， 也會使炒出來的牛肉更加鮮嫩可口 ， 最好是用保鮮膜蓋住 ， 放冰箱里冷藏腌制 ， 這樣牛肉就會變得滑嫩無比 。
4、加水很重要 ， 在肉里加入水 ， 可以使肉變得更滑嫩 ， 一般一斤牛肉加入200克水 ， 加入水以后 ， 用手快速的攪拌 ， 過一會水就和牛肉融合在一起了 ， 融入水的牛肉 ， 看起來就感覺順滑很多 ， 還可以加入耗油、生抽之類的 ， 這樣牛肉炒出來就會滑嫩好吃 。
三、制作步驟1、食材：牛肉、姜、小米辣、淀粉、堿、蒜、雞蛋清
【腌制牛肉致嫩的配方有嗎?】調(diào)料：鹽、油、胡椒粉、耗油、生抽、白糖
2、把牛肉洗干凈 ， 按著紋理切片 ， 切好盛進盆里備用 ， 把姜 ， 蒜、小米辣洗干凈 ， 姜切絲 ， 蒜切片 ， 小米辣切段備用 。
3、把堿用溫水化開 ， 加入牛肉里 ， 攪拌均勻 ， 再加入胡椒粉、雞蛋清、耗油、生抽、白糖、油、淀粉 ， 攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 放冰箱里冷藏腌制半個小時 。
4、起鍋燒油 ， 油熱把腌制好的牛肉放進去 ， 火不要太大 ， 翻炒牛肉 ， 炒制牛肉完全變色之后 ， 加入姜絲 ， 蒜片 ， 小米辣段一起快速翻炒 ， 出鍋之前加點鹽調(diào)味即可 。
小技巧
1、腌制牛肉的時候不要放鹽 ， 要不然炒出來的牛肉會又干又柴 ， 鹽會把牛肉里面的水分逼出來 ， 就不鮮嫩了 。
2、牛肉放冰箱里冷藏腌制 ， 會使做出來的牛肉口感更滑嫩 。
總結：通過以上的分析 ， 我們知道了怎么腌制牛肉更嫩 ， 首先就是要選新鮮的牛肉 ， 切牛肉要按著紋理來切 ， 腌制牛肉的時候可以放堿、蛋清、油、淀粉、水 ， 再加入調(diào)料攪拌均勻 ， 放入冰箱里冷藏腌制 ， 這樣腌制好的牛肉做出來滑嫩好吃 ， 最后提醒大家腌制牛肉的時候千萬不要放鹽 。
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