1、先處理生魚(yú)：將小黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗 ， 沖洗干凈 ， 用廚房剪刀從腮下面伸進(jìn)去 ， 剪開(kāi)腹部 。
2、揪出魚(yú)鰓和內(nèi)臟 ， 全部丟掉 ， 并把腹腔內(nèi)的黑膜和淤血沖洗干凈 ， 否則會(huì)發(fā)腥 。還有一種不開(kāi)腹的清洗方法 ， 是兩個(gè)手指伸進(jìn)兩腮 ， 捏住往外拖 ， 把整個(gè)內(nèi)臟一起拖出 ， 但是魚(yú)膘會(huì)留在腹內(nèi) 。
3、熱鍋熱油 ， 將蔥蒜末爆香 。關(guān)火 ， 在鍋中加冷水 ， 水量以剛過(guò)魚(yú)背為準(zhǔn) 。熱鍋冷水能讓魚(yú)肉緩慢變熟 ， 不會(huì)一下鍋就變熟變硬 。
【清燉黃花魚(yú)湯的正宗做法?】4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調(diào)勻 。
5、將洗好的小黃花魚(yú) ， 整齊碼在水中 。一會(huì)兒做熟了滑入盤(pán)中的樣子 ， 就是此時(shí)擺入鍋中的樣子 ， 因?yàn)轸~(yú)肉成熟后很嫩 ， 用鍋鏟很容易弄散亂 。
6、開(kāi)中火 ， 水沸后轉(zhuǎn)成小火 ， 撇掉浮沫 。
7、蓋上鍋蓋 ， 小火燜燉 ， 中途稍微晃動(dòng)一下鍋 ， 以免糊底 。
8、將湯汁收至少許后 ， 關(guān)火 ， 在案板上放一個(gè)大盤(pán) ， 將鍋在盤(pán)子上方傾斜 ， 把鍋中的魚(yú)一齊滑入盤(pán)中 ， 撒少許蔥花或香菜碎在表面即可 。
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