辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克 。
食材：豬肉食材5斤、老姜100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克 。
做法：
1.先將香料用紗布包好，然后放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝干水分，留香料包備用 。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時，時間到后，洗凈后備用 。
3.將高湯、老姜、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然后改小火煮50分鐘，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最后將蔥段撈出即可 。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鐘即可，內臟等食材，需要最后單獨鹵，防止串味 。
【自制肉鹵最正宗的做法?】5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳 。
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