配方：
【正宗發(fā)糕配方比例?】白糖40克、涼開水160ml、耐高糖酵母粉3克、粘米250克、桂花或黑芝麻適量 。
做法：
1.先將粘米洗凈，然后浸泡3-6小時，接著瀝干粘米的水分備用 。
2.將粘米放入到攪拌機(jī)中，攪拌成粘米漿，然后加入150ml的水，攪拌均勻即可 。
3.攪拌好的米漿，分為均等的兩份，取其中一份，放入到鍋中，小米煮成米糊即可備用 。
4.將煮好的米糊和米漿混合在一起，然后放入白糖、酵母粉，攪拌均勻，接著封上保鮮膜，常溫發(fā)酵2小時，夏天發(fā)酵1小時即可（發(fā)酵時，米漿的體積為原來的2倍，就代表發(fā)酵好了） 。
5.將發(fā)酵好的米漿，放入到刷了油的模具中，然后放入適量桂花，接著放入到蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可食用 。
五大竅門：
1.做發(fā)糕時，最好選擇粘米，不要選擇家里吃的米或者糯米，很難做成功的 。
2.夏天米浸泡3小時即可，冬天需要浸泡6小時，反正用手能將米搓碎，就代表米浸泡好了 。
3.做白糖發(fā)糕，要選擇耐高糖的酵母，不要選擇普通的酵母，這樣就可以使米漿全部發(fā)酵好 。
4.做發(fā)糕的訣竅就是，攪碎的米漿，必須將一半的米漿煮成米糊，米糊和米漿組合在一起，可以提升粘性，使發(fā)糕不會松垮 。
5.發(fā)糕不用蒸特別長時間，最多10分鐘，大家不喜歡白糖的，可以將白糖換成紅糖，味道也還是不錯的 。
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